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2010年01月26日

チャーハンを作るときに最初にやること

[つれづれなるままに]
かなり前の話だが、とあるホテルの中国料理の料理長に「チャーハン作るときに最初に何を炒めると思う?」と聞かれたときがある。最初といえば卵だよなと思ったのだが、卵と答えると「まぁ素人はそうだよね。」と言う。卵の前に炒めるものなんてあったっけ?と思いながら不思議な顔をしていると、その料理長はうれしそうに「わかんない?」とダメ押ししてくる。

「えーなんですか?教えてくださいよー。」と言うと、彼は得意気に「塩だ」という。まずは熱く熱した中華鍋で塩を炒めるのだそうだ。へぇそうなんだと思ったが、その料理長は「やってみな?まぁ、出来ないだろうけどな。」とニヤリとした。

なんでこんなことを思い出したのかというと、料理の下手な人は「天然塩」を買ってはいけない-おごちゃんの雑文を読んだからだ。
世の中の大多数の「天然塩」というものは、「にがり」が入っていることが売りだ。別にそれは好きな人は好きでいいんだけど、「にがり」には潮解性がある。この潮解性は塩を固めてしまう元になる。もし、手元に「天然塩」がある人は塩壺の中をみるといい。塊がいっぱいあるはずだ。

本来このにがり、主には塩化マグネシウムは「焼き塩」にして性質を変化させ、潮解性をなくさせる。
塩を炒める理由はこれなのかもしれない。昔の塩はよくべたついたので、そのベタつきを取ってまんべんなく塩を絡ませるために塩を炒めるのかもしれないなぁと思った次第。

しかし、あの料理長のスープは絶品だったなぁ。


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posted by oyajiman at 2010年01月26日 23:00:00



コメント

結構楽しんでます

「フライパン」と声を出してしまった僕ちゃんは、多湖輝のまわしもの?!
2010年01月27日 07:41:40

oyajiman

多胡輝の頭の体操を最初に見たのは、俺が小学校3、4年生の頃だったように記憶しています。いつの間にか6巻(もっとあるのかな?)まで出ていたので、懐かしさのあまり数年前つい全部買ってしまいました。つか、いまだ健在なのが恐るべし多胡輝。
2010年01月28日 00:25:13

山師

DSでゲームまで出ていてビックリしました>頭の体操
2010年01月28日 09:20:14

oyajiman

レイトン教授シリーズのナゾ監修も多胡輝。そのうち黄金バットに出てくる「ナゾー」になるに違いない。
2010年01月29日 12:01:01

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